Фаршированный кальмар

Готовится фаршированный кальмар очень просто. И среди несметного количества рецептов с разными ингредиентами и дополнениями этот рецепт, пожалуй, самый вкусный.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций понадобится:

• 8 кальмаров среднего размера;
• 100 г нашинкованного зеленого лука;
• 2 зубчика измельченного чеснока;
• 2 помидора;
• 100 мл оливкового масла;
• 200 г риса;
• 0,5 л рыбного бульона;
• 100 г ядер кедровых орехов;
• 200 г изюма;
• зе¬лень петрушки;
• соль и перец - по вкусу;
• 250 мл сухого белого вина.

Способ приготовления

Разделать кальмаров: отделить головы, удалить из полостей прозрачные мешки, стекловидные хрящи и мягкую часть. Про¬мыть холодной водой. Снять тонкую пленку. Отделить щупальца и нарезать их на ку¬сочки.

Нашинкованный лук и измельченный чеснок слегка обжарить на оливковом масле, выложить в ту же сковороду рис, влив поло¬вину рыбного бульона, перемешать и доба¬вить измельченные щупальца, кедровые оре¬хи, изюм и петрушку. Приправить солью и перцем. Варить на медленном огне в течение 5-8 мин до полуготовности риса, остудить.

Очищенные и промытые тушки кальма¬ров неплотно начинить смесью, закрыв края пищевой фольгой. Фаршированных кальма¬ров выложить в сотейник вместе с нарезан¬ными помидорами, залить второй половиной рыбного бульона и белым вином.

Тушить при закрытой крышке в духовке, разогретой до 160 °С, в течение 30-40 мин, время от времени осторожно переворачивая кальмаров.

Готовые фаршированные кальмары выложить на блюдо, залить еще раз прокипяченным и уваренным на треть отваром, украсив зеленью петрушки.