Пряные мясные фрикадельки

Эти маленькие пряные котлетки - пергедель джава - подают к столу с яичной лапшой и чили-самбалом.

Для приготовления данного блюда, в размере 4-6 порций, понадобится:

• 1 зеленый и 2 красных стручка чили для оформления;
• Отдельно подать чили самбал;
• Соль, молотый черный перец;
• Растительное масло для жаренья;
• Немного взбитого яйца;
• Сок 1 ½ лимона;
• 5 г / 1 ч. ложка темно-коричневого сахара;
• 10 мл / 2 ч. ложки темного соевого соуса;
• 450 г нежирного говяжьего фарша;
• 5 г / 1 ч. ложка семян кумина;
• 15 г / 1 ст. ложка семян кориандра;
• 2 раздавленных зубчика чеснока;
• 1-2 стручка красного чили, мелко нарезанных;
• 1 большая крупно рубленная головка репчатого лука;
• Кубик креветочной пасты (бланчан) величиной 1 см.

Способ приготовления

Кусочек бланчана заверните в фольгу и подержите на горячей сковороде 5 минут, несколько раз переворачивая. Разверните фольгу и переложите пасту в кухонный процессор.

Положите в кухонный процессор лук, чеснок и чили и все мелко порубите. Отставьте смесь в сторону. На горячей сухой сковороде обжаривайте в течении 1 минуты семена кумина и кориандра, чтобы проявился их аромат. Затем растолките семена в ступке.

Добавьте в фарш луковую смесь, пряности, соевый соус, темно-коричневый сахар, лимонный сок и взбитое яйцо. Посолите и поперчите.

Разделайте мясную смесь на небольшие шарики одинакового размера подержите их 5-10 минут на холоде.

Обжаривайте фрикадельки на масле 4-5 минут, часто переворачивая, пока они не будут полностью готовы и не подрумянятся.

Обсушите фрикадельки на кухонной бумаге, а затем выложите их на подогретое блюдо. Два стручка чили - зеленый и красный - нарежьте тонкими кольцами и оформите ими фрикадельки. По желанию можно оформить блюдо ещё одним красным стручком чили. К фрикаделькам подайте в розетках чили-самбал.

Традиционно это блюдо готовят из говядины, но можно использовать фарш из свинины или баранины, или даже из индейки.