Хрустящая жареная рисовая вермишель
По-тайски это блюдо называется ми кроб. Жареную рисовую вермишель, политую кисло-сладким соусом с чесноком, обычно подают к праздничному столу.
Для приготовления данного блюда, в размере 4-6 порций, понадобится:
- 115 г бобовых ростков;
- 30 мл / 2 ст. ложки тамариндового или лаймового сока;
- 75 г пальмового сахара;
- 45 мл / 3 ст. ложки нам пла (рыбный соус;
- 30 мл / 2 ст. ложки рисового винного уксуса;
- 30 г / 2 ст. ложки коричневого бобового соуса;
- 115 г сырных рубленых креветок;
- 115 г свиного фарша;
- 15 г / 1 ст. ложка промытых сушеных креветок;
- 30 г / 2 ст. ложки рубленого лука-шалота;
- 4-6 стручков сушеного красного чили;
- 15 г / 1 ст. ложка рубленого чеснока;
- 175 г рисовой вермишели.
Ингредиенты для оформления:
- 2 стручка красного чили, нарезанных тонкими полосками;
- Омлет из 2 яиц, скатанный в трубочку и нарезанный полосками;
- 30 г / 2 ст. ложки листочков кинзы;
- Перо 2 головок зеленого лука.
Способ приготовления
Вермишель нарежьте или разломайте на кусочки длиной около 7,5 см. Обжаривайте их во фритюре несколько секунд, пока вермишель не вздуется, затем выньте из вока шумовкой и обсушите на кухонной бумаге.
Перелейте масло из вока в кастрюлю и дайте ему остыть. В воке должно остаться 30 мл / 2 ст. ложки масла, на котором обжаривайте 1 минуту креветок с луком-шалотом, чесноком и чили.
Выложите в вок свиной фарш и обжаривайте его 3-4 минуты. Добавьте оставшихся очищенных креветок и жарьте ещё 2 минуты
Положите в вок коричневый бобовый соус, добавьте уксус, нам пла и сахар. Помешивая, доведите массу до слабого кипения и варите соус до загустения.
Добавьте тамариндовый или лаймовый сок; если нужно, посолите и поперчите. Соус должен получиться сладким, кислым и соленым. Убавьте огонь, затем снова выложите в вок смесь свиного фарша с креветками, добавьте бобовые ростки и перемешайте.
Положите в вок обжаренную вермишель и аккуратно перемешайте, так, чтобы вермишель была покрыта соусом, но при этом, по возможности, не очень поломалась. Переложите смесь на большое подогретое блюдо и сразу подавайте. Оформите полосками зеленого лука, листочками кинзы, полосками и чили.
Рисовую вермишель опускайте во фритюр малыми порциями, так как она в процессе жаренья увеличивается в объеме вдвое-втрое. Вынимайте вермишель из фритюра, как только она вздуется, не давая ей зарумяниться.