Бобы манг в йогуртовом соусе
Как известно в Индии распространено вегетарианство. Очень часто в своих блюдах индийцы используют бобы и овощи, а также молочные продукты. Кроме того, очень часто в горячих блюдах используют йогурт. Этот обычай пришел из арабских стран. Наше блюдо как раз одно из таких.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Цельные манг-бобы - 700 г;
- Йогурт/пахтанье - 275 мл;
- Мука из турецкого горошка - 2 стол. ложки;
- Семена тмина - 1 ч.л.. ;
- Натертый свежий имбирь - 1 стол. ложка;
- Асафетида - ¼ ч. л. (используют высушенный сок из корня асафетиды);
- Кари - 5 листочков;
- Куркума - 1 ч. л.;
- Соль - 1,5 ч. л.;
- Перцы свежие с семенами - 3 шт.;
- Сахар - 1,5 ч. л.;
- Нарубленные листья свежего кориандра - 3 стол. л.;
- Вода - 575 мл;
- Растительное масло - 3 ст. л.
Способ приготовления
За два дня до готовки бобы необходимо подготовить специальным образом. Сначала их надо хорошенько промыть, затем замочить в воде на ночь. На следующее утро бобы-манг надо завязать в смоченную водой ткань и подвесить их на сутки, при этом нельзя допускать высыхания ткани. В это время бобы начнут прорастать.
Возьмите муку из турецкого горошка и смешайте ее с йогуртом (пахтаньем). Затем надо поджарить имбирь, тмин, асафетиду. Дождитесь пока тмин станет темным и добавьте проросшие бобы, кари, куркуму и соль. Затем налейте воды в кастрюлю, доведите до кипения и положите в нее бобы. Варите около 35 минут. В процессе варки в кастрюлю можно добавлять воды. Проверьте бобы - если они стали мягкими, то пора добавлять йогурт (пахтанье), перемешанный с мукой. Добавьте 1,5 ч.л. сахара и продолжайте варить еще около 5 минут. Готово!
Подавайте манг-бобы с рисом или индийским хлебом и не забудьте добавить листья кориандра.