Ризотто с с радиккио

Согласно известной легенде, ризотто появилось благодаря молодому реставратору, который стал добавлять в рис очень дорогой прежде шафран, это блюдо по сей день известно во всем мире.

Для приготовления данного блюда, в размере 6 порций, вам понадобится:

• 400 г радиккио;
• 200 мл сухого белого вина;
• 1 л горячего овощного бульона;
• 1 лавровый лист;
• 100 мл молока;
• 400 г риса арборио;
• 30 г сливочного масла;
• 5 ст. л. бальзамического уксуса;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 100 г шпика;
• 50 г тертого пармезана;
• 300 г лука-шалота;
• соль;
• свежемолотый черный перец.

Способ приготовления

Нарежьте 150 г лука-шалота на мелкие кубики. В сотейнике растопите сливочное масло в количестве 10 г и обжарьте лук. Положите рис и продолжайте обжаривать до тех пор, пока рис не станет прозрачным, после чего добавьте лавровый лист и вино. В то время как рис впитывает жидкость, подливайте разогретый бульон. Делая это, обратите внимание, что рис должен находиться под бульоном. Готовое блюдо имеет кремообразную консистенцию. Рис, между тем, должен оставаться немного твердым.

Вымойте радиккио и нарежьте в виде тонких полосок. Не использованный еще лук-шалот нарежьте на четвертинки. Оливковое и сливочное масло в количестве 10 г растопите на сковороде, обжарьте радиккио и шалот. Поперчите и посолите по вкусу, добавьте молоко и тушите в течение 2 мин. Нарежьте шпик на кубики и растопите в сковороде, не добавляя масла. Перчите и посолите ризотто по вкусу. Выньте лавровый лист, добавьте оставшееся сливочное масло, бальзамический уксус и половину пармезана, тщательно перемешайте перемешать. Добавьте радиккио, посыпьте шпиком и не тронутым ранее пармезаном.