Ливер на сметане

Для приготовления этого блюда используется телячьи сердце, почки, легкие и печень. Они обжариваются в луково-сметанном соусе. К ним хорошо подавать кнедлики, картофель или рис.

Для приготовления данного блюда, в размере одной порции понадобится:

• 150 г телячьего ливера;
• ½ головки репчатого лука;
• 15 г моркови;
• несколько веточек петрушки;
• 10 г сливочного масла;
• 10 г муки;
• 25 мл сметаны;
• 1 лавровый лист;
• душистый перец горошком;
• лимонный сок;
• соль.

Способ приготовления

Подготовьте телячий ливер. Печень промойте и удалите пленки и желчные протоки. Почки оставьте на пару часов промываться в проточной воде. Легкие промойте и удалите трубочки. Сердце вымойте и удалите пленки. Когда все потроха будут готовы, залейте их холодной водой и поставьте на огонь.

Очистите и нарежьте крупными кусками морковь. Вымойте петрушку и порубите. Добавьте ее вместе с морковью в кастрюлю. Доведите до кипения, посолите, убавьте огонь и прикройте крышкой.

В это время приготовим белую луковую заправку. Очистите репчатый лук и мелко порежьте. Возьмите сковороду и растопите в ней сливочное масло. Добавьте лук и муку. Слегка обжарьте, постоянно помешивая, до золотистого оттенка. Влейте немного бульона из-под ливера и овощей. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Доведите до кипения.

Когда печень, почки, сердце и легкие будут готовы, выньте их из бульона и нарежьте крупной соломкой. Добавьте в соус, перемешайте и варите некоторое время. Влейте сметану и снова доведите до кипения. Подавайте горячим.