Засоленный лосось

Засоленный лосось - любителям рыбных блюд посвящается. Это блюдо просто заворожит вас своим вкусом.

Для приготовления данного блюда, в размере 16 порций, понадобится:

• 2,25 кг экологически чистого свежего лосося, без костей, разрезанного вдоль пополам на 2 филе;
• веточки укропа;
• дольки лимона для украшения.

Ингредиенты для смеси для засола:

• 75 грамм сахарного песка;
• 4 столовых ложек крупной морской соли;
• 4 столовых ложек нарубленного свежего укропа.

Ингредиенты для горчично-укропного соуса:

• 3 столовых ложек горчицы дижон;
• 2 столовых ложек сахарной пудры;
• 1 столовая ложка белого винного уксуса;
• 1 яичный желток;
• 150 миллиграмм подсолнечного масла;
• соль и черный перец;
• 2 столовых ложек нарубленного свежего укропа.

Способ приготовления

Приготовьте смесь для засола: положите сахарный песок, морскую соль и нарубленный укроп в небольшую миску, щедро приправьте черным перцем и перемешайте. Сложите филе лосося в виде сендвича, то есть одно филе положите на доску кожей вниз, покройте поверхность смесью для засола и поместите второе филе сверху, кожей вверх. Заверните филе в фольгу двойной толщины и поместите на большое блюдо. Придавите кухонными гирями или тяжелыми банками и охлаждайте в холодильнике 24 часа, и в течение этого времени один раз переверните. Приготовьте горчично-укропный соус: в средней по величине миске взбейте горчицу, сахар, уксус и яичный желток, затем вбейте подсолнечное масло, понемного за 1 раз. Соус должен иметь консистенцию майонеза. Добавьте соль и перец по вкусу и примешайте нарубленный укроп. Разверните рыбу. Большое количество липкой соленой жидкости вытечет из рыбы, когда она будет засолена: это вполне нормально. Выньте рыбу из рассола и как следует подсушите. Разделите 2 филе лосося. Для подачи на стол нарежьте наклонно ломтиками каждое филе, отрезая мясо от кожи. Каждый кусок должен иметь бахрому из укропа. Украсьте веточками укропа и лимонными дольками и подавайте на стол с укропно-горчичным соусом.