Карри муссаман

Это блюдо, обладающее сочным, сладко-пряным вкусом, традиционно готовится из говядины, но использовать для него можно и курицу, и соевый творог, и молодую баранину. Этот карри лучше всего подавать с отварным рисом.

Для приготовления данного блюда, в размере 4-6 порций, понадобится:

50 г жареного арахиса
1 нарезанная дольками головка репчатого лука
1 крупный клубень картофеля массой около 225 г, нарезанный
1 палочка корицы
6 стручков зеленого кардамона
60 мл / 4 ст. ложки тамариндового сока
15 г / 1 ст. ложка пальмового сахара
30 мл / 2 ст. ложки нам пла (рыбный соус)
45 мл / 3 ст. ложки пасты карри муссаман (см. Способ приготовления)
250 мл кокосовых сливок
650 г мякоти говядины, нарезанной кусочками величиной 2,5 см
600 мл консервированного кокосового молока

Способ приготовления:

В большой кастрюле доведите до кипения кокосовое молоко. Положите в него говядину и варите при слабом кипении около 40 минут, пока мясо не станет мягким.
Кокосовые сливки варите, помешивая, 5-8 минут, пока они не свернутся. Добавьте пасту карри муссаман и варите, пока не проявится её аромат. Вылейте смесь на мясо, перемешайте.
Помешивая, добавьте нам пла, сахар, тамариндовый сок, корицу, кардамон, картофель и лук. Варите при слабом кипении 15-20 минут. Добавьте жареный арахис, перемешайте. Прогрейте ещё 5 минут и подавайте.

Для пасты карри муссаман 12 крупных стручков сушеного чили очистите и замочите на 15 минут в горячей воде, затем растолките с 60 г лука-шалота, 5 зубчиками чеснока, 1 нижней частью стебля лемонграсса и 30 г корня галганта. На сухой сковороде обжаривайте 1-2 минуты 5 г / 1 ч. ложку семян кумина, 15 г / 1 ст. ложку семян кориандра, 2 бутона гвоздики и 6 горошин черного перца. Пряности растолките, добавьте по 1 ч. ложке бланчана, соли, сахара и 2 ст. ложки растительного масла.  Соедините с луковой массой.

К списку блюд
Карри муссаман